Что такое бонито?

Тонконарезанные хлопья из проваренного и сушенного полосатого тунца – это и есть бонито. Ими обволакиваются роллы, получившие одноименное название. Стружка рыбы имеет аппетитный аромат и необычные вкусовые качества. Они придают роллу «Бонито» красивый вид и не менее оригинальный вкус.

Бонито также называют и рыбу породы скумбриевых, из которой делают эту стружку. Её очень любят повара за нежный, необычный и отличный от других вкус. Из-за этого её готовят полусырой. Её используют не только в роллах. Она подается в виде сашими, а также в качестве главного составляющего ингредиента она присутствует в савати, традиционном блюде Тоса. Немного обжаренную бонито подают как татаки, одно из известных традиционных в Японии блюд. Снаружи она должна иметь золотистую корочку, а внутри быть немного сырой.

В Японии она очень ценится. Особенно в области Тоса, префектуры Коти. Бонито с севера или по-японски нобори-кацуо является "официальным" рыбным продуктом этой местности.

08 Сентября 2017

294

Кто изобрел соус Тонкацу

Япония занимает одно из лидирующих мест по количеству изобретенных соусов. Одним из самых любимых и знаменитых в этой стране считается соус Тонкацу. История изобретения этого соуса до конца неизвестна, но считается, что изначально изобрели его европейцы. Японцы же дополнили его пряностями, специями и новыми вкусовыми нотками.

В состав соуса входят натуральные овощи и фрукты, хотя добиться от кулинаров точного рецепта приготовления этого соуса весьма тяжело. Это скорее поле для фантазии каждого повара. Без этого соуса не обойдутся горячие рыбные и мясные блюда, а также блюда из морепродуктов. В Японии его принято подавать к жареной отбивной Тонкацу. Считается, что одноименные названия неслучайны: эти блюда неотделимы друг от друга.

Основные составляющие ингредиенты соуса – это вустерский, устричный соус и кетчуп. Часто в его состав добавляют фруктовое пюре, мед, патоку или карамель. По желанию в него можно добавить молотую корицу, горчицу, имбирь, мускатный орех и другие компоненты.

08 Сентября 2017

139