Скидка на 15% на все при заказе на сайте суши-клабс, с промокодом "LOVE"

О соусе мицукан

Мицукан – это, как правило, уксус, основой для которого становится рис, перенесший процесс брожения. Это достаточно интересный продукт, который редко используется самостоятельно, однако, выступает отличным маринадом, заправкой или ингредиентом для приготовления риса.

Вкус блюда, которое сдобрено этим соусом, становится достаточно мягким и приятным, а рис, который необходим дли создания суши, должен обязательно проходить обработку этим уксусом.

Такой уксус придает нежно-острый вкус рису, дает ему необходимую насыщенность и добавляет кислинку. Он используется при варке риса для суши, роллов и приготовлении других блюд. Замаринованное в таком уксусе мясо становится мягким и сохраняет свою сочность даже при длительном приготовлении. Используется мицукан и для приготовления рыбы, которая получает дополнительные вкусовые нотки и возможность остаться нежной даже при жарке или обработке на углях.

07 Сентября 2018

104

О роллах ясай маки

Роллы и японская кухня в целом, как правило, предполагают использования рыбы. Однако, существует немало рецептов приготовления роллов и для тех, кто этот продукт не употребляет. Ясай маки – это роллы, которые лишний раз доказывают, что даже продукт с овощами может быть вкусным и полезным для употребления.

Ясай маки – это роллы с овощами, рецепт которых подобран так, чтобы вы полностью могли ощутит вкус японской кухни. Как правило, для их приготовления используется авокадо, который придает продукту необходимую жирность и калорийность, несколько листов салата, который дают необходимый хруст, свежий огурец, с помощью которого можно регулировать сочность продукта и другие овощи лично по вашему вкусу. Как правило, используется болгарский перец, оливки или маринованные грибы.

Вегетарианские роллы – это достаточно полезный продукт, регулярное употребление которого налаживает деятельность желудочно-кишечного тракта, дает возможность улучшить пищеварение и быстро похудеть.
Ясай маки – это возможность ощутить вкус японской кухни, не употребляя рыбу или мясо.

07 Сентября 2018

109

Ролл Аляска и его история

Ролл Аляска относится к разновидности роллов, которые подаются вывернутым рисом наружу. Рецептов приготовления именно этого ролла есть несколько, однако, классический, по словам истории, принадлежит вовсе не Японии – этот ролл был придуман еще в прошлом веке шеф-поваром из Америки, которому захотелось разнообразить вкус стандартного ролла «Калифорния».

Сам ролл может иметь в своем составе достаточно большое количество ингредиентов – это и мясо краба, и овощи (такие как авокадо) и лосось, и сливочный сыр. Как правило, такие роллы отличаются свежестью вкуса и невысокой калорийностью.

Ролл выглядит аккуратно и свежо и достаточно полезен для организма при условии использования свежайшей рыбы и морепродуктов. Иногда в него добавляют тоненький слой японского омлета или же украшают сверху некоторым количеством красной икры или же икрой летучей рыбы. Как правило, такой ролл имеет достаточно большие размеры и характеризуется большим количеством составляющих (которые, впрочем, достаточно легко взаимозаменяемы и могут быть использованы в разных пропорциях).

07 Сентября 2018

89

Что такое соус шрирача?

Соус шрирача является традиционным для японской и китайской кухни. Он имеет достаточно острый вкус и в России, как правило, используется для приготовления именно таких блюд. Многие находят его излишне острым, однако, по классификации восточных народов он имеет средне-острый вкус.

Этот соус имеет меньше перца, чем сахара, что дает ему возможность быть употребляемым в пищу как в сыром виде в качестве приправы, так и использоваться при мариновании, запекании или обжарке блюд. Большое количество сахара в составе гарантирует создание приятной корочки при обжаривании блюд.

Как правило, этот соус изготавливается из острого красного перца, который перед этим прошел через процесс копчения – это дает возможность полностью раскрыть все нотки овоща и сделать его вкус более интересным.
В такой соус можно окунать кусочки рыбы овощей или роллы. Несмотря на свое восточное происхождение, от отлично гармонирует с блюдами американской кухни – это могут быть бургеры, пицца или же приготовленное на углях мясо. В японской кухне соус используется в качестве маринада для рыбы или курицы и как специя при употреблении спринг-роллов.

07 Сентября 2018

110

Как правильно кушать суши

Суши – это достаточно популярный продукт, который пользуется огромным спросом в ресторанах и при заказе домой.

Суши – это полоска отварного риса, на котором сверху находится определенный морепродукт. Если вся конструкция достаточно объемная и тяжелая – ее могут дополнительно укрепить полоской водорослей. Как правило, суши сервируют на специальной подставке, и дополняют острым васаби. Васаби можно наносить непосредственно насуши или же растворить в соевом соусе, который подается отдельно.

Важно понимать, как правильно употреблять и имбирь. Он подается не как дополнение к суши – напротив, одновременное употребление двух продуктов может испортить вкус. Имбирь необходим для приема между двумя разными видами суши – дабы полностью очистить вкусовые рецепторы и насладиться вкусом.

Как правило, соевый соус, который подается в ресторанах России – это уже разбавленный для комфортного употребления продукт. Однако, если вы встретите более насыщенный и концентрированный соус – не спешите «купать» в нем суши – он имеет очень сильный вкус. Достаточно окунуть самый краешек суши в соус – этого будет достаточно для раскрытия вкуса блюда. Как правило, кушают суши с помощью специальных палочек, однако, считается дурным тоном использовать для этих целей вилку. Если вы сомневаетесь в своих способностях – лучше воспользоваться учебными палочками.

07 Сентября 2018

77

Кто изобрел соус Унаги?

По легенде, соус Унаги был приготовлен совершенно случайно, как и многие другие шедевры кухни народов мира. Рецепт приготовления известен еще из древности и был призван скрасить однообразную пищу, которой приходилось обходиться жителям Японии в старые времена.

Именно этот соус используется для употребления роллов и суши с угрем, который прошел через процесс копчения. Он имеет сладко-соленый вкус, который характеризуется нежными оттенками копченого. Однако, достаточно простой по вкусу соус имеет очень сложную рецептуру.

Исторический рецепт данного соуса имеет в своем составе множество экзотических для наших широт ингредиентов – это и мицукана, и мирин. Также в нем есть и те, что можно легко достать в России – это соевый соус, сахар, лук, морковь, мед и крахмал.

Технология приготовления достаточно простая, однако, требует кропотливого труда – для достижения идеального результата необходимо смешать все ингредиенты и в течение долгого срока уваривать их. Именно это дает возможность органично смешать такие непохожие друг на друга ингредиенты и добиться сочетания вкуса между ними. Темно-коричневый густой соус, имеющий достаточно интересный вкус – это идеальное дополнение блюд из рыбы и курицы.

07 Сентября 2018

98

Что такое бонито?

Тонконарезанные хлопья из проваренного и сушенного полосатого тунца – это и есть бонито. Ими обволакиваются роллы, получившие одноименное название. Стружка рыбы имеет аппетитный аромат и необычные вкусовые качества. Они придают роллу «Бонито» красивый вид и не менее оригинальный вкус.

Бонито также называют и рыбу породы скумбриевых, из которой делают эту стружку. Её очень любят повара за нежный, необычный и отличный от других вкус. Из-за этого её готовят полусырой. Её используют не только в роллах. Она подается в виде сашими, а также в качестве главного составляющего ингредиента она присутствует в савати, традиционном блюде Тоса. Немного обжаренную бонито подают как татаки, одно из известных традиционных в Японии блюд. Снаружи она должна иметь золотистую корочку, а внутри быть немного сырой.

В Японии она очень ценится. Особенно в области Тоса, префектуры Коти. Бонито с севера или по-японски нобори-кацуо является "официальным" рыбным продуктом этой местности.

08 Сентября 2017

437

Кто изобрел соус Тонкацу

Япония занимает одно из лидирующих мест по количеству изобретенных соусов. Одним из самых любимых и знаменитых в этой стране считается соус Тонкацу. История изобретения этого соуса до конца неизвестна, но считается, что изначально изобрели его европейцы. Японцы же дополнили его пряностями, специями и новыми вкусовыми нотками.

В состав соуса входят натуральные овощи и фрукты, хотя добиться от кулинаров точного рецепта приготовления этого соуса весьма тяжело. Это скорее поле для фантазии каждого повара. Без этого соуса не обойдутся горячие рыбные и мясные блюда, а также блюда из морепродуктов. В Японии его принято подавать к жареной отбивной Тонкацу. Считается, что одноименные названия неслучайны: эти блюда неотделимы друг от друга.

Основные составляющие ингредиенты соуса – это вустерский, устричный соус и кетчуп. Часто в его состав добавляют фруктовое пюре, мед, патоку или карамель. По желанию в него можно добавить молотую корицу, горчицу, имбирь, мускатный орех и другие компоненты.

08 Сентября 2017

216